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El Coyote del Norte, la taquería nacida en Hermosillo, Sonora, llegó por primera vez a Japón para colaborar con WAGYUMAFIA, uno de los nombres más reconocidos alrededor de la carne wagyu. El encuentro reúne la cocina del norte de México con la tradición japonesa y suma también al chef mexicano Willy Monroy, de milpa.
La colaboración se realizó en Tokio y parte de algo que ambas cocinas conocen muy bien: la carne. En Sonora, la carne asada y los tacos de harina forman parte de la vida cotidiana; en Japón, el wagyu ocupa un lugar importante dentro de su gastronomía. La idea fue llevar estas dos formas de entender y cocinar este ingrediente a una misma mesa.
Para El Coyote del Norte, el viaje representa su primera salida de México. La taquería abrió en Hermosillo en marzo de 2026 y nació con la intención de llevar los sabores y la forma de comer del norte del país a otros lugares.
Su menú mezcla tacos tradicionales como carne asada, tripa, filete, caramelo, vampiro y campechano con otras opciones elaboradas con carnes premium y wagyu. Aunque algunas propuestas tienen un giro más actual, la idea sigue siendo mantener la esencia de los tacos que se comen en Sonora.
El Coyote del Norte y WAGYUMAFIA: un encuentro entre México y Japón
Del lado japonés está WAGYUMAFIA, colectivo de restaurantes fundado por el chef Hisato Hamada. El proyecto nació en 2015 y se ha dedicado a explorar las posibilidades de la carne wagyu, trabajando directamente con productores y seleccionando algunas de las piezas más destacadas. Con el paso de los años, WAGYUMAFIA pasó de ser un proyecto pequeño a tener presencia internacional, con más de 20 restaurantes y distintos conceptos relacionados con este producto.
A la colaboración se suma Willy Monroy, chef de milpa, restaurante reconocido con una estrella Michelin. Con esta distinción, milpa se convirtió en el primer restaurante de cocina mexicana en Japón en recibir una estrella de la guía. El encuentro fue posible también gracias a Edo López, detrás de Grupo Kobayashi y Edo Kobayashi Hospitality, quien ayudó a conectar a los distintos proyectos.
Carín León lleva un pedazo de Sonora a Tokio
La visita de Carín León a Japón también fue parte importante de la historia. El cantante, quien además es socio fundador de El Coyote del Norte, viajó al país para presentarse en Summer Sonic, uno de los festivales de música más importantes de Japón. Su llegada abrió la posibilidad de llevar la taquería hasta Tokio y hacer realidad este encuentro gastronómico.
El Coyote del Norte nació de la unión de Carín León, Jorge Juárez, José Figueroa y el consultor restaurantero Sebastián Chacón, junto con un grupo de empresarios y creadores de Sonora.
Desde su apertura, la taquería ha buscado mostrar distintas expresiones de la gastronomía sonorense. No solo a través de los tacos y la carne asada, sino también de la música y la hospitalidad que forman parte de la cultura del norte de México.
Ahora, esa idea llegó hasta Japón. La colaboración con WAGYUMAFIA pone frente a frente dos culturas que han construido una estrecha relación con la carne y que, aunque parten de tradiciones muy distintas, encuentran un punto en común alrededor de la mesa.
Para El Coyote del Norte, también representa el primer paso fuera de México y una nueva oportunidad para llevar los tacos sonorenses más allá de Hermosillo, esta vez hasta Tokio.
ENLACE: De Sonora a Tokio: El Coyote del Norte llega a Japón
