El INEGI identificó al pollo como uno de los productos genéricos cuyas variaciones de precios destacaron por su incidencia al alza sobre la inflación general.
Jassiel Valdelamar
El precio del pollo experimentó en la primera quincena de mayo de 2025 el incremento más alto desde que se tiene registro, con una variación del 8.96 por ciento, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Este aumento convirtió al pollo en uno de los productos que más contribuyó al alza de la inflación general durante ese período.
La incidencia quincenal del pollo en el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) general fue de 0.156 puntos, lo que representa una contribución significativa al aumento total del INPC, que fue del 0.09 por ciento en la primera quincena de mayo, lo que evidencia el impacto directo que tuvo el encarecimiento de esta proteína en la economía familiar mexicana.
El INEGI identificó al pollo como uno de los productos genéricos cuyas variaciones de precios destacaron por su incidencia al alza sobre la inflación general, ubicándolo dentro de la categoría de Productos Pecuarios, que registró una variación anual del 10.25 por ciento en el mismo período.
¿Cuál es el precio del pollo en tiendas de autoservicio y mercado públicos en México?
Los datos de la Unión Nacional de Avicultores (UNA) revelan la evolución de los precios durante abril de 2025, donde el kilogramo de pollo entero en autoservicios alcanzó los 50.95 pesos, mientras que en mercados públicos se cotizó a 48.10 pesos. En el segmento de rosticería, el precio promedio fue de 52.69 pesos por kilogramo, y el pollo en pie en mercados públicos se vendió a 36.91 pesos.
La comparación con el promedio de los primeros cuatro meses del año muestra una tendencia ascendente sostenida. De enero a abril de 2025, el pollo entero en autoservicios promedió 49.62 pesos por kilogramo, evidenciando un incremento gradual que se aceleró hacia mayo.
Los precios a nivel productor también reflejaron esta escalada, alcanzando 78.20 pesos en abril de 2025, con un promedio cuatrimestral de 76.30 pesos. Para el consumidor final, el precio promedio en abril fue de 66 pesos por kilogramo, comparado con 64.93 pesos del promedio de enero a abril.
Juan Carlos Anaya, director general de GCMA, destacó que el pollo al mayoreo subió de 55 a 66 pesos por kilogramo en las dos primeras semanas de mayo, mientras que el pollo entero pasó de 49 a 50 pesos. Particularmente llamativo fue el caso de la pechuga, que a principios de mayo llegó a cotizarse hasta en 150 pesos por kilogramo.
Desde su punto de vista, el incremento en la demanda se explica por el comportamiento del consumidor mexicano, que tradicionalmente recurre al pollo cuando otras proteínas se encarecen.
En 2024 el consumo nacional de pollo alcanzó 4 millones 991 mil 700 toneladas, un aumento del 2.3 por ciento respecto al año anterior.
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) indicó en su reporte “Seguimiento Diario de Precios del Sector Primario”, con fecha del 5 de febrero de 2025, que el precio del pollo entero era de 69.56 pesos por kilogramo. Comparado con el precio en febrero de 2024 (51.63 pesos), el precio del pollo entero al 5 de febrero de 2025 registró un incremento anual de 17.93 pesos, lo que representó un aumento del 34.7 por ciento.
El reporte del SIAP, aunque no lo relaciona directamente con el pollo, sí señala que el encarecimiento de proteínas de origen animal, como el huevo blanco y la carne de res, se debe al incremento en el costo de materias primas esenciales para su producción, como los granos y alimentos balanceados, además del alza en los costos de energía y combustibles.
