Preparados en tortillas de harina hechas a mano, conocidas como sobaqueras, estos burritos se vendían en carretas improvisadas, acompañados de una hornilla y mesas de refrescos.
Adriana Ochoa / LUZ NOTICIAS
La gastronomía de Hermosillo, Sonora, es tan diversa como deliciosa, pero hay un platillo que se ha convertido en un ícono cultural y en el favorito de locales y turistas: el burro percherón. Este manjar ha evolucionado desde sus orígenes humildes hasta convertirse en una tendencia gastronómica que no parece desaparecer.
Los inicios del burro percherón: un clásico renovado
En los años 90, los burros de machaca con papas, carne con chile y frijoles refritos eran la estrella de la comida callejera en Hermosillo. Preparados en tortillas de harina hechas a mano, conocidas como sobaqueras, estos burritos se vendían en carretas improvisadas, acompañados de una hornilla y mesas de refrescos.
Eran ideales para desayunos o comidas, pero su evolución los ha llevado a conquistar las cenas y las madrugadas.
El ambiente de aquellos años era sencillo y familiar: mujeres de la comunidad preparaban las tortillas al momento, mientras otra persona armaba los burros con el guisado elegido por el cliente. La frescura y la autenticidad eran el sello de estos platillos.
El boom de los burros percherones
En la actualidad, el burro percherón ha tomado un giro moderno y extravagante. Las tortillas sobaqueras ahora alcanzan hasta un metro de diámetro y están rellenas de combinaciones irresistibles:
- carne asada o adobada
- tocino
- tomate
- crema
- aguacate
- quesos variados
- salsas especiales.
Algunos lugares incluso ofrecen versiones bañadas en salsa, lo que los convierte en un platillo perfecto para compartir.
Entre las opciones más populares están el clásico de carne asada, el campechano (mezcla de carnes asada y adobada), el italiano con pepperoni, y el cielo, mar y tierra, que combina carne, pollo y camarones. Dependiendo del lugar, medio burro percherón equivale a tres tacos de carne asada, haciendo honor a su nombre y tamaño.
Los precios varían entre $150 y $200 pesos, dependiendo del tamaño (petit, mediano o jumbo), mientras que los burros más tradicionales, como los de guisados, rondan los $70 pesos.
El burro percherón y su experiencia única
Una de las peculiaridades del burro percherón es su forma de consumo. Se come verticalmente, desenvolviendo poco a poco el papel aluminio que lo envuelve mientras se agrega más media crema y salsa chipotle en cada mordida.
La experiencia no solo es deliciosa, sino también interactiva y divertida. Algunos establecimientos ofrecen salsas adicionales, como una cremosa de cilantro o una mezcla con habanero, que elevan aún más el sabor.
Hoy en día, los burros percherones se venden no solo en carretas o puestos tradicionales, sino también en food trucks, un concepto que ha modernizado su presentación y los ha llevado a nuevos públicos.
Un platillo que llegó para quedarse
Los burros percherones son mucho más que una moda culinaria; son una representación de la riqueza gastronómica de Sonora. Desde su origen humilde hasta su sofisticación actual, este platillo sigue siendo un imperdible para quienes visitan Hermosillo.
Si aún no los has probado, prepárate para disfrutar una explosión de sabor que sin duda te hará volver por más.
