El consumo de carne en México acumula cinco años consecutivos de crecimiento, con el pollo y el cerdo como las proteínas favoritas, en un contexto de mayores ingresos para las familias por alzas salariales y apoyos del gobierno, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne).
Según el organismo, el consumo total pasó de 9 millones 62 mil toneladas en 2020 a 11 millones 549 mil en 2025, un avance acumulado de 27 por ciento. El consumo per cápita llegó a 85.3 kilogramos en 2025.
En ese lapso la producción nacional avanzó 17 por ciento al pasar de 7 millones 434 mil toneladas a 8 millones 740 mil y las importaciones 49 por ciento, hasta 3 millones 273 mil toneladas desde 2 millones 199 mil.
El consumo de carne de cerdo pasó de 2 millones 440 mil toneladas en 2020 a 3 millones 753 mil en 2025, un aumento acumulado de 54 por ciento. El pollo, que representa 45 por ciento del consumo nacional de carnes, subió de 4 millones 406 mil a 5 millones 181 mil toneladas, 18 por ciento más en el mismo periodo. El consumo de res avanzó 20 por ciento, de un millón 946 mil a 2 millones 337 mil toneladas.
Directivos del organismo coinciden en que el ingreso de la población se ha fortalecido con el cambio de política salarial, lo que se suma a otras acciones claves como apoyos gubernamentales a la población más vulnerable, menor inflación gracias al Paquete Contra la Inflación y la Carestía (Pacic) y aumento de las remesas.
Según el ComeCarne, el Pacic y el mecanismo de cupos de importación “han contribuido a contener la inflación alimentaria”. De enero a octubre de 2026, el precio del pollo al consumidor bajó 4.5 por ciento y el del cerdo 2.8 por ciento, mientras el de la carne de res subió 7.4 por ciento.
Se modera el crecimiento
Ernesto Salazar, director de estudios económicos del organismo, precisó que el ritmo de crecimiento se moderó este año. De enero a septiembre, el consumo de pollo aumentó 2.1 por ciento y el de cerdo 2.4 por ciento, mientras el de res cayó 2.4 por ciento. Para el cierre del año el organismo estima un alza del consumo total de sólo 0.8 por ciento, frente a tasas superiores a 4 por ciento en años anteriores.
El directivo explicó que la masa salarial derivada de las revisiones pasó de crecer 7.9 por ciento en 2025 a 7.1 por ciento en 2026. Agregó que la banca comercial registró un crecimiento menor a 1 por ciento en créditos con tarjeta y que el tipo de cambio pasó de 17.64 a cerca de 18.43 pesos por dólar. A ello se sumó el alza en energéticos y fertilizantes por el conflicto en Medio Oriente.
Macarena Hernández, directora general de ComeCarne, indicó que el consumo seguirá creciendo a un ritmo más moderado. Recordó que el país depende de importaciones para complementar la producción nacional, que cubre 76 por ciento de la demanda.
Asimismo, el país produce 56 por ciento de la carne de cerdo que consume y las importaciones sumaron un millón 793 mil toneladas en 2025, equivalentes a 47.2 por ciento del consumo. La autosuficiencia de carne de pollo es de 80 por ciento y de res, de 99 por ciento, con importaciones de 318 mil toneladas el año pasado. Asimismo, 80 por ciento de la oferta de pollo se dirige al comercio tradicional y 16 por ciento a la industria.
De enero a septiembre, el sacrificio de cerdos en establecimientos TIF (sujetos a regulación federal) aumentó 15.9 por ciento y en rastros municipales bajó 1.3 por ciento. En el mismo periodo, las exportaciones de carne de cerdo crecieron 15.5 por ciento y las de res 20.1 por ciento.
Para 2027, ComeCarne prevé que los precios de la carne de res suban 6 por ciento, las de cerdo 4.8 y las de pollo 3.3. Hernández señaló que este comportamiento dependerá de las decisiones que se tomen en materia de importaciones.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos proyecta para 2027 que la producción de pollo crezca 0.8 por ciento y la de cerdo 1.1 por ciento; en cambio, prevé que la de res bajará 0.2 por ciento.
Salazar explicó que Estados Unidos es el principal proveedor de carne de México y que compradores de Asia compiten por esa oferta, por lo que Brasil se perfila como una alternativa para abastecer parte de los cortes de pollo y cerdo.
